Hanf-Sativa-Lebensmittel werden in unserer Küche zunehmend verwendet. Besonders geschätzt werden seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
In diesem Artikel wollen wir uns mit dem Thema befassen, indem wir die Eigenschaften von Hanfsamen, die daraus gewonnenen Produkte und die Gesetzgebung, die seine Verwendung und seinen Konsum regelt, analysieren.
Die Gesetzgebung
In Italien ist das wichtigste Referenzgesetz für den Hanfsektor das Gesetz 242/2016 ( Bestimmungen zur Förderung des Hanfanbaus und der agroindustriellen Lieferkette ). Dieses Gesetz enthält Regeln zur Unterstützung und Förderung des Anbaus und der Lieferkette von Hanf (Cannabis sativa L.) und erkennt es als Kulturpflanze an, die zur Verringerung der Umweltauswirkungen in der Landwirtschaft, zur Verringerung des Landverbrauchs und der Wüstenbildung beitragen kann zum Verlust der Biodiversität führen kann, sowie als Nutzpflanze als möglicher Ersatz für Überschusskulturen und als Fruchtwechselpflanze. In Artikel 2 Absatz 2 erkennt das Gesetz auch „Lebensmittel“ zu den Produkten an, die aus dem Hanfanbau gewonnen werden können, sofern es sich um „im Gemeinsamen Sortenkatalog landwirtschaftlicher Pflanzenarten zugelassene und registrierte Sorten“ handelt. Das Gesetz verwies auf einen späteren Erlass des Gesundheitsministeriums, um die zulässigen Höchstgrenzen für THC in abgeleiteten Lebensmitteln festzulegen.
Am 11.04.2019 wurde der darauffolgende Erlass des Gesundheitsministeriums „ Festlegung von Höchstgehalten an Tetrahydrocannabinol (THC) in Lebensmitteln “ verabschiedet. Anhang 1 des Dekrets definiert, welche Lebensmittel aus Hanf gewonnen werden, indem er einfach Folgendes auflistet: „Samen, aus Samen gewonnenes Mehl, aus Samen gewonnenes Öl“. Für alle anderen möglichen Lebensmittel, die aus anderen Pflanzenteilen wie Blättern und Blüten gewonnen werden können, wie z. B. Kräutertees, alkoholische oder alkoholfreie aromatisierte Getränke, sind keine Grenzwerte festgelegt. Anhang 2 des Erlasses legt die Höchstgrenzen für THC in folgenden Lebensmitteln fest: Für Hanfsamen, Mehl und Nahrungsergänzungsmittel gilt ein Grenzwert von 2 Milligramm pro kg; Für Hanföl , das durch Kaltpressen der Samen gewonnen wird, liegt der Grenzwert bei 5 Milligramm pro kg. In Bezug auf CBD wurde derzeit in Italien keine Regulierungsgesetzgebung erlassen, während CBD selbst von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als CBD anerkannt wurde ungefährliche Verbindung.
Mit der EG-Verordnung 1234/2007 vom 22. Oktober 2007 „Gemeinsame Organisation der Agrarmärkte und besondere Bestimmungen für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse“ hat Europa erstmals in der Liste der regulierten Produkte neben Fasern auch Hanfsamen anerkannt. auch zerkleinert, außer solchen, die zur Aussaat bestimmt sind, wodurch der THC-Grenzwert für die Einfuhr von Rohhanf auf 0,2 % festgelegt wird. Seit dem 1. Januar 2023 gilt europaweit die neue Verordnung (EU) 2022/1393 über THC- Grenzwerte in Lebensmitteln, die den Grenzwert von 0,2 % auf 0,3 % erhöht hat.
Die Eigenschaften
Auf Lebensmittelebene werden hauptsächlich Hanfsamen verwendet.
Der Hanfsamen bzw. die Hanffrucht enthält Proteine (ca. 20–25 %) und Öl (30–40 %). Die im Samen enthaltenen Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit, da sie alle acht essentiellen Aminosäuren enthalten. Essentielle Aminosäuren werden verwendet, um Muskeltonus und -masse wiederherzustellen und aufrechtzuerhalten, die kognitiven Funktionen zu verbessern und die Immunabwehr zu stärken. Das im Hanfsamen enthaltene Öl ist reich an essentiellen Fettsäuren wie Omega 3 und Omega 6 , nützlichen Fetten zur Vorbeugung von Erkrankungen unseres Herz-Kreislauf-Systems . Tatsächlich senken Fettsäuren die Cholesterinkonzentration im Blut und reduzieren den Triglyceridspiegel im Plasma, wodurch sie eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung haben.
Darüber hinaus ist Hanf eine wertvolle Quelle für Vitamine wie E und A sowie Vitamine der Gruppe B (B1 und B2).
Schließlich sind Hanfsamen eine Quelle für Kalium und Phosphor .
Kurz gesagt, ein Samen voller Eigenschaften, der für jeden geeignet ist, der sich gesund ernähren möchte.
Die Produkte
Hanfsamen haben die Form eines kleinen Korns (ca. 3-5 mm Durchmesser) und präsentieren sich am Gaumen mit einer weichen Konsistenz und einem angenehm mandeligen Nachgeschmack.
In unserer Ernährung werden die Samen hauptsächlich geschält verzehrt und können neben Joghurt auch für die Zubereitung von Suppen, Salaten, zum Dekorieren von Desserts, als Würzmittel, in Obstsalaten und im Müsli verwendet werden.
Aus den Samen gewinnen wir, wie wir bereits hervorgehoben haben, Hanfsamenöl und Hanfsamenmehl .
Das Öl ist ein Konzentrat von Eigenschaften. In der Küche wird es für Rohdressings auf Salaten und Zubereitungen (Soßen, Pestos, Croutons usw. ) verwendet. Die WHO empfiehlt die Einnahme eines Löffels pro Tag, da dies ausreicht, um unseren Bedarf an Antioxidantien zu decken.
Durch Kaltmahlen der Samen entsteht ein Mehl mit dunkelgrüner Farbe und leicht nussigem Geschmack. Von Natur aus glutenfrei, auch für Zöliakiekranke geeignet. Beim Kochen sollte Mehl nicht „pur“, sondern mit anderen Mehlen gemischt verwendet werden ( Anteil von 10 bis 25 % ). Zusätzlich zu den oben beschriebenen Eigenschaften verleiht Hanfsamenmehl den Lebensmitteln eine bessere Verdaulichkeit , einen wichtigen nutrazeutischen Beitrag und macht den Teig appetitlicher und appetitlicher.
Mehl kann zur Zubereitung von Nudeln, Brot, Grissini, Pizza, Keksen, Crêpes, Desserts, Muffins, Pfannkuchen, Energieriegeln usw. verwendet werden.
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